Libamáj terrine narancs – gęsie wątróbki z dżemem pomarańczowym

Fuzja smaku wątróbki i pomarańczy

W Polsce podroby mięsne są równie chętnie spożywane z owocami. Dobitnym tego przykładem może być pasztet z żurawiną lub rodzynkami, który niegdyś był wytwarzany niemalże w każdym wiejskim domostwie. Ze względu na niską dostępność cytrusów Polacy nie stosowali innych dodatków do mięs – stąd też nie ma zwyczaju, aby pasztet zajadać z pomarańczami. Inne tradycje panują na Węgrzech, gdzie wytwarza się libamáj narancs – delikatny mus z gęsiego pasztetu z dodatkiem powideł pomarańczowych.

Madziarska wątróbka muśnięta powidłami

W produkcie znajduje się 95% pasztetu i 5% dżemu owocowego, dlatego mus nie jest zdominowany przez aromat cytrusa. Stanowi on pewien akcent podbijający smak gęsiej wątróbki. Produkt znakomicie nadaje się jako przystawka czy smarowidło do świeżego pieczywa. Pasztet posiada w swoim składzie także:

• wątróbkę z kurczaka,
• pełne mleko,
• białe wino węgierskie,
• aromatyczne madziarskie przyprawy,
• i inne dodatki.

Całość tworzy jednolitą, smaczną masę, która podbiła serca Węgrów. Czas, aby libamáj terrine narancs spróbowali także mieszkańcy innych rejonów Europy.

Smaczny i wartościowy pasztet z Węgier

Podstawowym składnikiem pasztetu jest wątróbka gęsia. Należy ona do grupy najbardziej wartościowych podrobów, cenionych w międzynarodowej gastronomii. Ma charakterystyczny, mięsny smak, który potęguje wysoka zawartość żelaza w produkcie.

Jest to składnik niezwykle zdrowy i wartościowy w kontekście zawartości witamin i minerałów. Wątróbka gęsia posiada więcej fosforu niż podroby drobiowe, a zawartość wapnia jest w niej większa, niż w suszonej wołowinie. Polecana jest przede wszystkim dla dzieci i osób z niedoborami, gdyż wykazuje działanie przeciwanemiczne.